Papos de Buteco 56 - Degustação de vinho

O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia ou do Irã.

Nesse inverno, preparei uma surpresa para minha freguesia. Convidei um Sommelier, sujeito fino, elegante, profundo estudioso e conhecedor dos vinhos de todas as partes do mundo.

Os Sommeliers são seres mágicos e fantásticos. A sociedade não poderia viver sem eles. 

Alguns até dizem que a degustação de vinhos deveria fazer parte da Declaração Universal dos Direitos do Homem. Afinal de contas, todos deveriam conhecer um pouco desta técnica que é a degustação, para poder aproveitar o vinho em toda sua plenitude.

Afinal, distinguir entre um Cabernet-Sauvingnon safra 2006 e um Merlot safra 2007 é de um profundo interesse nacional. 

Preparei toda a logística com perfeição, seguindo suas orientações, colocando a disposição a agua mineiral natural e gasosa, os pães italianos e os cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os rosés, os espumantes, e os vinhos fortificados. 
Em Portugal existe um tipo de vinho específico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas devido à sua acentuada acidez pode ser considerado como uma categoria à parte.
Ele, com toda sua classe, num blaser e mocassins italianos, calça de flanela e lenço de seda no pescoço, começou sua explanação:

“- A degustação é o ato de examinar e avaliar o vinho. Eles podem ser classificados segundo o efeito que causam nas papilas gustativas. A doçura é determinada pela quantidade de açúcar residual do vinho após a fermentação.

É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não.

 Os mais típicos elementos de sabor que são intencionalmente introduzidos no vinho são aqueles presentes nos barris de carvalho: chocolate, baunilha, café, além de mato ou couro. Outras variedades de minerais também são absorvidas pelo vinho.

O vinho deve ser degustado no copo ou cálice específico colocando-se apenas uma quantidade suficiente para dois ou três goles. Uma vez aprovado ele pode ser servido até atingir o máximo de 1/3 da altura do copo. Esse procedimento faz com que os aromas se concentrem dentro do copo além de permitir apreciar as cores do vinho em todas as suas tonalidades........”

Nesse dia, eu chegou por aqui de surpresa, o Tio Tonho, mineirão da gema, daqueles de botina gomeira e calça pega frango.

Visita da família, eu não podia fazer desfeita.  
Tava ele lá no salão, com os olhinhos pregados naquela figura estranha, roupa afrescalhada, de falar afetado, nariz empinado e trejeitos estranhos.

O Sommelier termina a breve explanação e com toda tecnica desenvolvida, abre algumas garrafas, começa servir o vinho nas taças apropriadas e as entrega aos presentes para iniciar a cerimônia da degustação classica, que  é dividida em três fases: análise visual, análise olfativa e análise gustativa, nesta ordem obrigatoriamente.

Tio Tonho, é claro, pegou a sua. Só de olho no individuo......

Todos iniciaram a degustação seguindo à risca as instruções passadas pelo expert.

- Hummm...

- Hummm...

- Hummm...

E de repente:

- Eca!!!

- Eca?! Quem falou Eca? - disse o Sommelier!

- Fui eu, sô! O sinhô num acha que êsse vinho tá com um gostim estranho?

- Que é isso?! Ele lembra frutas secas adamascadas, com leve toque de trufas brancas, revelando um retrogosto persistente, mas sutil, que enevoa as papilas de lembranças tropicais atávicas...

- Potaqueopareu sô! E o sinhô cherô isso tudo aí no copo?!

- Claro! Sou um Sommelier laureado. E o senhor?

- Cebesta, eu não! Sou isso não sinhô!! Mas que isso aqui tá me cherano iguarzinho à minha egüinha Gertrudes adespois da chuva, lá isso tá!

- Ai, que heresia! Valei-me São Mouton Rothschild!

- O sinhô me descurpe, mas eu vi o sinhô sacudindo o copo e enfiando o narigão lá dentro. O sinhô tá gripado, é?

- Não, meu amigo, são técnicas internacionais de degustação entende? Caso queira, posso ser seu mestre na arte enológica. O senhor aprenderá como  segurar a garrafa, sacar a rolha, escolher a taça, deitar o vinho e, então...

- E intão moiá o biscoito, né? Tô fora, seu frutinha adamascada!

- O querido não entendeu. O que eu quero é introduzi-lo no...

- Mais num vai introduzi mais é nunca!  Desafasta, coisa ruim!

- Calma! O senhor precisa conhecer nossa forma de degustação. Hoje, por exemplo, vamos apreciar uns franceses jovens...

- Hã-hã... Eu sabia que tinha francês nessa história lazarenta...

- O senhor poderia começar com um Beaujolais!

- Num beijo lê, nem beijo lá! Eu sô é home, seu safardana!

- Então, que tal um mais encorpado?

- Óia lá, ocê tá brincano com fogo...

- Ou, então, um suave fresco!

- Seu moço, tome tento, que a minha mão já tá coçano de vontade de meter um tabefe nessa sua cara desavergonhada!

- Já sei: iniciemos com um brut, curto e duro. O senhor vai gostar!

- Num vô não, seu fio de um cão! Mas num vô, messs! Num é questão de tamanho e firmeza, não, seu fióte de brabuleta. Meu negócio é outro, qui inté rima com brabuleta...

- Então, vejamos, que tal um aveludado e escorregadio?

- E que tar a mão nos pédovido, hein, seu fióte de Belzebu?

- Pra que esse nervosismo todo? Já sei, o senhor prefere um duro e macio, acertei?

- Eu é qui vô acertá um tapão nas suas venta, cão sarnento! Engulidô de rôia!

- Mole e redondo, com bouquet forte?

- Agora, ocê pulô o corguim! E é um... e é dois... e é treis! Num corre, não, seu fidazunha!  Vorta aqui que eu te arrebento todo, sua bicha fedorenta.

E lá se foi toda a sofisticação que eu tinha preparado para aquela noite!
Mas tambem, botar o Tio Tonho pra degustar vinhos, só podia dar nisso!

Este dialogo entre O MINERIM E O DEGUSTADOR DE VINHO é erroneamente atribuído a Luiz Fernando Verissimo, sendo que é texto de autoria desconhecida

Imagem daqui: http://2.bp.blogspot.com